Índice de Contenidos
- 1 Importância de regular a temperatura do congelador industrial
- 2 Funcionamento do ciclo de refrigeração industrial
- 3 Temperatura recomendada para um congelador industrial
- 4 Conselhos para a utilização adequada de um congelador industrial
- 4.1 1. Limpar regularmente o recipiente de drenagem.
- 4.2 2. Certifique-se de que o equipamento não está perto de uma fonte de calor.
- 4.3 3. Verificar se o equipamento está corretamente posicionado.
- 4.4 4. Conhecer a carga máxima do congelador.
- 4.5 5. Evitar deixar as portas dos congeladores industriais abertas ou mal fechadas quando não estão a ser utilizadas.
- 4.6 6. Verificar com o transporte aquando da receção do congelador.
Importância de regular a temperatura do congelador industrial
Se tem uma empresa do ramo alimentar, já sabe. O frio é a chave para conservar os alimentos e evitar que se estraguem e tenham de ser deitados fora antes da hora.
Um bom sistema de refrigeração que controle a temperatura do congelador industrial garante a conservação dos alimentos e protege a saúde de quem os consome.
Para atingir os graus certos, é importante dispor de um termómetro fiável e calibrado para verificar periodicamente a temperatura do congelador industrial. Se esta estiver mal regulada, pode comprometer a qualidade dos produtos e causar prejuízos financeiros.
De acordo com um artigo publicado pela Intider (líder na indústria de permutadores de calor), podem ser identificados vários pontos-chave relacionados com o uso correto de uma temperatura de refrigeração adequada. Entre estes aspetos destacam-se os seguintes:
- Retarda-se o tempo de maturação das células que constituem o tecido dos produtos.
- Garante-se que os alimentos não sejam atacados por microrganismos tóxicos.
- Reduzem-se as perdas qualitativas e quantitativas dos alimentos.
A escolha certa, a escolha inteligente
Funcionamento do ciclo de refrigeração industrial
Para compreender como funciona o sistema de refrigeração para regular a temperatura de um congelador industrial, é necessário conhecer, em primeiro lugar, os seus componentes, que são os seguintes:
- O compressor, responsável por comprimir os gases provenientes do evaporador, elevando assim a sua pressão e, portanto, a sua temperatura. O seu dimensionamento e controlo são parâmetros fundamentais para o desempenho total da instalação.
- O condensador, responsável por dissipar a energia térmica absorvida no evaporador e a força de compressão do compressor.
- A válvula de expansão, cuja função é gerar uma queda de pressão entre o condensador e o evaporador.
- O evaporador, responsável pela absorção da energia térmica do meio a arrefecer, neste caso o congelador industrial. Os elementos auxiliares: válvulas de fecho, corte e anti-retorno, filtros desidratados, visores, recipientes para líquidos, etc.
Uma vez conhecidos os componentes que fazem parte do ciclo de refrigeração, podemos compreender o seu funcionamento.
O compressor aspira o fluido refrigerante até que este atinja a pressão de condensação, o que implica um aumento da sua pressão e temperatura acima das condições ambientais. Este processo requer consumo elétrico para conseguir a compressão mecânica.
Quando o fluido frigorigéneo atinge uma pressão elevada, passa para o condensador. É importante notar que é necessária uma diferença de temperatura entre o ponto quente e a temperatura de evaporação para que o fluido passe do estado gasoso para o líquido no condensador, libertando assim calor para o meio envolvente.
O líquido de alta pressão que sai do condensador entra na válvula de expansão que, para além de regular o caudal no sistema, reduz a pressão do refrigerante através de uma constrição até atingir a pressão de evaporação, também conhecida como baixa pressão.
No evaporador, a energia térmica é extraída do meio a ser arrefecido, utilizando o calor latente presente durante a mudança de fase, nomeadamente de líquido para gás. Para que a transferência de calor ocorra, é necessário estabelecer um gradiente térmico entre a fonte fria e a temperatura de evaporação, como no condensador. Este gradiente térmico assegura o fluxo de calor entre os dois pontos.
Quando o fluido frigorigéneo deixa o evaporador em estado gasoso, é reintroduzido no compressor, reiniciando assim o ciclo.
Temperatura recomendada para um congelador industrial
Os congeladores industriais são essenciais para qualquer empresa de catering, restauração, fábricas, frigoríficos ou empresas que distribuam produtos em grande escala, pois permitem manter a qualidade dos alimentos em condições sanitárias adequadas durante longos períodos.
A temperatura de um congelador industrial depende do tipo de alimento a armazenar, bem como do tamanho, modelo e especificações da própria marca. No entanto, a maioria dos fabricantes concorda que a temperatura deve situar-se entre -18°C e -20°C para garantir uma boa conservação.
Conselhos para a utilização adequada de um congelador industrial
A inspeção anual ao congelador industrial é a melhor prevenção. Para isso, as recomendações das lojas especializadas são as seguintes:
1. Limpar regularmente o recipiente de drenagem.
Isto evita obstruções no futuro, o que é muito comum neste tipo de congelador. A melhor maneira de limpar o recipiente de drenagem é deitar água pelo dreno. Desta forma, garante-se que o congelador não ficará obstruído no futuro.
2. Certifique-se de que o equipamento não está perto de uma fonte de calor.
Se estiver, a temperatura ambiente pode fazer com que o congelador exceda a temperatura máxima permitida e não funcione corretamente.
3. Verificar se o equipamento está corretamente posicionado.
No caso de ruídos incómodos, muitas vezes causados por uma má instalação da máquina, é de vital importância verificar se o congelador foi colocado no sítio certo.
4. Conhecer a carga máxima do congelador.
Ajuda a evitar a sobrecarga. Isto pode levar a um elevado consumo de energia e a um desempenho inferior, pelo que é necessário verificar este aspeto antes de abastecer o frigorífico com alimentos. Também é importante não obstruir as zonas de saída de frio.
5. Evitar deixar as portas dos congeladores industriais abertas ou mal fechadas quando não estão a ser utilizadas.
Isto garante que não haja fugas de frio.
6. Verificar com o transporte aquando da receção do congelador.
Um problema muito comum são os amassados e mossas no transporte dos equipamentos. Para evitar desgastes, não deixe de comunicar à seguradora caso o maquinário tenha sido recebido com algum dano.
Em conclusão, manter a temperatura adequada num congelador industrial é de vital importância para garantir não só a conservação dos alimentos e proteger a saúde dos consumidores, mas para prolongar a vida útil do equipamento.